Quanto cobrar no kg do Bolo Confeitado?

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Você sabe quanto cobrar no kg do Bolo Confeitado? Nesse artigo vamos colocar em discussão assuntos muito polêmicos e pra poder cobrar um preço JUSTO.

A primeira coisa que todo mundo se baseia é na CONCORRÊNCIA. Mas espera lá!!! Cada uma tem suas despesas e custos diferentes e trabalhar assim é PREJUÍZO NA CERTA.

Pra você saber o preço do kg de bolo confeitado é importante entender a diferença de CUSTOS X DESPESAS. Segundo lugar é saber o MARKETING DE DIFERENCIAÇÃO.

Assim você se destaca da concorrência e NÃO TRABALHA POR PREÇO E SIM POR VALOR. Gerando valor ao seu trabalho você faz seu cliente pagar o que for preciso.

AHHH uma coisa que vai TE AJUDAR MUITO também é UMA PLANILHA DE PRECIFICAÇÃO PARA CONFEITARIA na hora de precificar seus produtos.

Custo x despesas

Custo é o que você gasta para produzir seu bolo
Despesa são suas contas fixas para manter o negócio funcionando

Ex: Aluguel, internet, prolabore (salário dos sócios), salários dos funcionários são AS DESPESAS FIXAS R$ 10.000,00 por exemplo

Farinha, ovos, manteiga, água, energia, … São os CUSTOS para produzir os bolos.

Se você produz 10 bolos no mês vai CUSTAR 500,00 (por exemplo)

Se produzir 20 bolos no mês vai CUSTAR 2x 500,00 = R$ 1.000,00

Espero que tenha ficado claro essa diferença. Pois se você não vender nenhum bolo suas despesas vão permanecer aqueles R$ 10.000,00 (CUSTOS FIXOS)

Logo, R$ 10.000,00 + 1.000,00 do custo de 20 bolos você vai ter R$ 11.000,00 no mês pra poder chegar no seu ponto de equilíbrio.

Assim você saberá quantos bolos precisaria vender para ficar no ZERO à ZERO.

Falo mais disso a fundo no artigo ponto de equilíbrio financeiro para confeitaria que você poderá ler depois desse artigo.

Marketing de diferenciação para confeitaria

Aqui você vai precisar PRESTAR MUITA ATENÇÃO para não ficar na mão de clientes quando te falar que está caro!

Vou tentar ser o mais breve e resumido possível. Você sabe a diferença de preço x valor?

Diferença de preço x valor

Preço é o que o cliente PAGA. Valor é o que o cliente LEVA.

Quando você compra um livro de 100,00 ou um curso de 1.000,00 foi PAGO esse preço mas levou VALOR de uma vida inteira de conhecimento de quem escreveu o livro.

Quem produziu o curso te passou anos de conhecimento sem que você gaste esse tempo e erros pra aprender em 1 semana por exemplo.

Entendeu que foi pago um PREÇO mas VALEU MUITO o VALOR que você levou.

Percepção de valor do seu bolo confeitado

Para você aumentar a percepção de valor do seu bolo confeitado é importante mostrar sua ARTE, seu CONHECIMENTO, sua DIFERENCIAÇÃO, o sabor EXCLUSIVO que só você tem.

o que você tem de especial?
o que seu bolo tem de melhor da concorrência?
o que acha que seu cliente vai falar quando comer seu bolo?

O mercado cobra o bolo por KG? Você pode simplesmente sair desse formato.

Oferecendo em vender o bolo por número de fatias, por quantidade de pessoas estimadas e fugir da CONCORRÊNCIA. Pois seu cliente pode não ter comparativos.

Um caso que aconteceu no grupo de confeitaria

Vamos aprender um pouco com exemplos de outras confeiteiras. Pra isso estou colocando experiências dos grupos que eu participo.

A Tati Santos colocou a questão dela (no final tem os prints da conversa):

Quanto se cobrar em um bolo?

Esses dias vi uma postagem de uma boleira perguntando quanto se cobrar em um bolo onde a cliente que iria dar todos os ingredientes e ela apenas iria oferecer a mão de obra.

LEIA DEPOIS OUTROS ARTIGOS COMO:

01 – como criar um nome para confeitaria
02 – o que dizer quando o cliente falar “esta caro”
03 – Planilha pronta de confeitaria download

Achei um absurdo isso, e, pra minha surpresa no sábado uma cliente me contactou perguntando quanto que eu cobraria em um bolo de 5kg sendo ele de massa branca com uma camada de recheio de ninho, com morangos, outra camada com recheio doce de leite com geleia de frutas vermelhas.

Há, ela também queria a cobertura do bolo em chantininho e queria que o bolo tivesse glitter… para entregar na casa dela.

Pois bem, falei para ela que exatamente com essas características que ela pediu eu faria a 60 reais o kg o que daria 300 reais do bolo mais 50 reais da entrega.

Precificação de um bolo confeitado

Antes de contar toda a história que ocorreu, queria mostrar alguns pontos que você precisa ter bem claro em seu negócio.

Você sabendo disso não vai estar trocando dinheiro ou até mesmo perdendo.

Principais pontos de precificação de um produto.

Custo DIRETO que envolve:

Custo hora (tempo que você leva para produzir 1 bolo)
Custo matéria prima (leite, farinha, ovos,…)

Despesas FIXAS e VARIÁVEIS:

despesas fixas (aluguel, salários, pró-labore,…)
Despesas variáveis (energia, se produz mais consome mais)
Publicidade paga (Instagram, Google, Facebook, panfletos)

Sabendo disso vamos supor que você leva 4 horas para produzir 1 bolo confeitado de 5 kg

logo, você consegue produzir 2 bolos por dia. Esse seria seu limite máximo de produção.

Se por acaso aumentar essa demanda iria precisar de mais mão de obra que aumentaria sua DESPESA fixa. Lembra do que falei no início?

Lembre-se disso, Você não é transportadora e sim confeiteira…

Já que ela não mora perto fica a 30 km da minha casa e se ela viesse buscar de UBER visto que não da pra levar bolo c/ segurança de ônibus ela teria que pagar 70 reais ida e volta. Então o meu preço final ficou a 350 reais.

Se valorizar e mostrar valor

Imediatamente ela perguntou porque o bolo era tão caro. Eu então respondi pra ela que todos os ingredientes que eu uso são de primeira linha não uso ingredientes fracos e que tem também não de obra, tempo, energia, gás, água, detergente, esponja e tudo mais para limpar a bagunça que fica depois que terminamos os bolos.

Ela por sua vez então falou blz vamos fazer o seguinte e se eu te dê os ingredientes você faz por quanto. Eu respondi para ela, com os seus ingredientes eu faço por 100 reais e entrego pelos mesmos 50 reais.

Ela falou nossa como o preço caiu. Então tá vou ir te levar os ingredientes e fico na sua casa esperando até você terminar o bolo para levar o que sobra de volta.

Fiz a lista de tudo que ela iria comprar para me trazer e eu executar o bolo dela. Quando ela viu a lista que passei. Falou estou indo lá comprar e vou direto para sua casa. No mercado ela me mandou uma mensagem.

É sério que você usa tudo isso e tem que ser nessas marcas.

Não dá para atender à todos entenda isso…

É muito caro assim não vai dar pra fazer p o bolo com você. Eu respondi para ela.

Sim uso exatamente essas marcas e esses produtos para fazer p tipo de bolo que você pediu.

Ela então falou deixa quieto então vou fazer com outra pessoa que vai me dá um precinho mas em conta já quanto você cuidado não fica extorquindo assim s clientes não somos ricos para comprar bolos tão caros.

E me bloqueou. Desculpem o texto enorme mas achei isso ridículo. Acham que eu fiz errado gente.

Só quero deixar claro que não me arrependo mais fiquei pensando se fiz errado em ter feito como fiz…

Ed: GENTE MUITO OBRIGADA pelo apoio não ia postar aqui mas resolvi postar os prints da conversa para que todos entendam melhor.

Somos boleira por amor e por profissão. Ninguém faz mágica fazer bolo e entregar ele perfeito como o cliente quer não é brincadeira.

Gratidão a todos os comentários. Gente a lata de leite postada aí é uma foto que a própria cliente me mandou alegando ser muito caro o que eu pedi e falando que tinha achando ele mais barato.